Приготовление
- Нарежьте мясо кубиками по 4–5 см и обсушите бумажным полотенцем — мокрое мясо не обжарится, а потушится.
- В толстостенной кастрюле вытопите нарезанный бекон, выньте шумовкой. В этом жире обжарьте говядину небольшими партиями до тёмной корочки.
- Обжарьте крупно нарезанные морковь и лук 5–7 минут, добавьте чеснок, томатную пасту и муку, прогрейте минуту.
- Верните мясо и бекон, влейте вино и бульон, добавьте травы. Жидкость должна почти покрыть мясо.
- Накройте крышкой и поставьте в духовку на 160 °C на 2,5–3 часа, пока мясо не начнёт распадаться от вилки.
- За 20 минут до конца обжарьте на сливочном масле грибы и шалот и добавьте в кастрюлю.
СоветНа следующий день вкус становится глубже. Если есть возможность — приготовьте накануне и просто прогрейте.