Приготовление
- Вечером смешайте закваску, муку и воду для опары. Накройте и оставьте на 12–14 часов при комнатной температуре.
- Утром добавьте остальные ингредиенты и перемешайте мокрыми руками — ржаное тесто не месят как пшеничное, оно липкое, это нормально.
- Выложите в смазанную форму, разровняйте мокрой ладонью, присыпьте кориандром.
- Оставьте подходить на 2–4 часа, пока тесто не поднимется на треть и на поверхности не появятся трещинки.
- Выпекайте 15 минут при 240 °C с паром, затем 45 минут при 200 °C.
- Дайте хлебу полностью остыть, лучше — постоять ночь в полотенце. Резать горячим нельзя: мякиш будет сырым.
СоветЗакваску кормлю раз в неделю и храню в холодильнике. За сутки до выпечки достаю и подкармливаю дважды.